Macarron Cheese Cake

Para el Macarrón de Fresa: 30grs. Fresa Lio 150grs. Almendra en polvo 150grs. Azúcar glass 150grs. Azúcar 35ml. Agua 110grs. Claras Color rojo Para el Ganache de Cheese Cake: 20grs. Fresa Lio 100grs. Crema 30% grasa 220grs. Chocolate blanco 100grs. Queso crema 1 pza. Limón, ralladura

Ceviche de Pescado y Cítricos Lio

Para el Ceviche: 10grs. Mango Lio 80grs. Jitomate picado en cuadritos 100grs. Cebolla en petit brunoise 400grs. Filete de dorado limpio 100ml. Vinagre de arroz 150ml. Jugo de limón 2grs. Pimienta blanca 30grs. Cilantro picado 10grs. Chile serrano picado 10grs. Sal

Ensalada con Textura de Frambuesa